小吃生意如何面对季节性淡季

台欧美食 / 2018-05-26 00:41:53

重庆2018年的第一场雪,重庆各地真正进入了冬季。冬季都喜欢窝在家里?南方人见到雪的心情和北方人是不一样的,南方毕竟不会下非常大的雪,大家都会纷纷去区县赏雪。

重庆台欧美食,小吃生意如何面对季节性淡季

↑重庆南川金佛山

重庆台欧美食,小吃生意如何面对季节性淡季

↑秀山

主城下雪是比较少的,大家出门逛街的心情一点都不会减哦。所以大家做小吃、美食的要提前做好季节性淡季的准备。

重庆台欧美食,2018年重庆解放碑跨年

↑2017年重庆解放碑跨年

什么是季节性淡季

任何一个行业都有所谓的淡季、旺季,夏天的龙虾、秋天的螃蟹、冬天的火锅,这些都是吃货的最爱。但随着季节的变化,食材会有供求变化,吃货们也知道哪个季节什么最好吃。总不能让段时间空着吧,怎么做到淡季不淡?

淡季调整经营策略

淡季停业打造品牌特色

龙虾是典型的季节性餐饮,每年在4月左右上市,10月过后就基本下市了,龙虾生意只能经营半年。这些龙虾店中,有一些会在冬季转做其他餐饮生意,而一些龙虾店则选择关门歇业。

重庆台欧美食,龙虾图片

↑龙虾每年的4月份上市

平淡或惨淡经营反而容易挫败原有建起的品牌和声誉,还不如干脆用半年时间来打造一个拳头餐品。

重庆台欧美食,小龙虾图片

↑小龙虾最好吃的季节是5、6、7月

交叉经营

1台欧奶茶项目

只要大街上有人走动,就会有上门生意,冬季应推出热饮、小吃;夏季应推出冷饮、冰淇淋。扩展阅读《奶茶店淡旺季运营

重庆台欧美食,冰淇淋图片

↑夏季营销策略推出冰淇淋搭配水果

重庆台欧美食,热饮奶茶图片

↑冬季策略推出奶茶热饮

2手抓饼项目

手抓饼小吃店5-8月份是传统淡季。天气闷热小雨,顾客吃饼嫌干,会影响到手抓饼生意。与旺季(9月-次年3月)相比,近两个月销量下滑三分之一。

重庆台欧美食,手抓饼经营策略为顾客送饮料促销

↑推出为顾客送水服务

可以推出免费送水吸引顾客,而台欧美食总部也会对商进行适当的扶持,送面饼、酱汁等。虽然相对成本高了,但是量上去了,加上总部的扶持,实际上利润并没有非常大的差距。

推出新品、口味

每种产品都会存在生命周期,在重庆街头,"街客"、"台湾无骨鸡柳"、"土豆烧饼"都曾风靡一时,随后却风光不再。这是每个做小吃都必须要面对的问题。

一个产品生命周期通常是五年,手抓饼已经走过了十多年。2005年,手抓饼曾在全国红火了一次,随后开始走下坡路,其实“不火”不是小吃产品本身问题,是会不会营销的问题。

重庆台欧美食,紫薯酸辣粉

↑重庆酸辣粉推出紫薯酸辣粉,颜色口感都更加吸引顾客

重庆台欧美食,新品紫薯手抓饼

↑新口味紫薯手抓饼

小吃商一般没有精力去研究季节性新品,研究成本相对来说较高,因此总部会为小吃商提供相应的增值服务,不定期进行新品发布会,组织各位商统一学习,每季都会有2-3个新品。

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